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豚薄切り肉の野菜ロール揚げ

豚肉は薄切りを2枚重ね、わかめ、にんじん、さやいんげんを巻いてカラリと揚げます。ケチャップソースとレモンを添えて。

料理：

撮影： 山田広幸

豚薄切り肉の野菜ロール揚げ

材料 （4人分)

  • 豚もも薄切り肉　400g（16枚）
  • わかめ（塩蔵）　50g
  • 万能ねぎ　1/2束
  • にんじん　1/2本
  • さやいんげん　50g
  • 小麦粉　適宜
  • 溶き卵　適宜
  • パン粉　適宜
  • 揚げ油　適宜
  • ソース
  • 　トマトケチャップ　大さじ2
  • 　とんカツソース　大さじ1
  • レモン　1個
  • 塩　適宜
  • こしょう　適宜

熱量 416kcal（1人分）

作り方

  • わかめは水につけて塩を抜き、ざく切りにする。万能ねぎは長さ6～7cmに切る。にんじんはスティック状に切り、いんげんは筋を取ってそれぞれ長さ6～7cmに切り、塩少々を加えた湯で堅めにゆでる。肉は一枚一枚広げて、塩、こしょう各少々をふり、片面に小麦粉をまぶす。

  • 豚肉は2枚ずつ、小麦粉をまぶした方を上にして、幅の広いほうと狭いほうを互い違いに、幅が同じになるように少し重ねて並べる。わかめと万能ねぎ、にんじんといんげんをそれぞれ4等分ずつ、肉の手前に置く。

  • 野菜をしんにして、それぞれ豚肉で巻く。残りも同様に巻く。ソースの材料を合わせておく。

  • 3.に小麦粉をまぶし、両端を押さえて、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。

  • 揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とすと、鍋底に沈んで2秒後に浮く程度）に熱して、4.を入れ、きつね色にカラッと揚げる。ロール揚げを2つに切り、器に盛る。くし形に切って両端を切り落としたレモンと、ソースを添える。
    熱量416kcal、塩分2.1g（1人分）

レシピ掲載日： 1990.8.17

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