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肉だんごと大豆の甘辛煮

よくねったひき肉団子をカラリと揚げ、炒めた玉ねぎやたっぷりの大豆といっしょに甘辛く煮ます。

料理：

撮影： 山田広幸

肉だんごと大豆の甘辛煮

材料 （4人分)

  • 豚ひき肉　300g
  • 卵　1/2個
  • 塩　小さじ1/3
  • こしょう　少々
  • 片栗粉　大さじ2
  • にんにく　1かけ
  • 玉ねぎ　1個
  • さやいんげん　50g
  • 大豆の水煮缶詰（150g）　1缶
  • しょうゆ　大さじ2と1/2
  • 酒　大さじ2
  • 砂糖　大さじ1と1/2
  • サラダ油　大さじ2
  • 揚げ油　適宜

熱量 486kcal（1人分）

作り方

  • 豚ひき肉をボールに入れ、よく練って粘りを出し、卵、塩、こしょう、水大さじ2を加えて混ぜ合わせる。さらに片栗粉を加え、混ぜる。にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。さやいんげんは筋を取り、たっぷりの湯でさっとゆでて、長さ1.5cmに切る。

  • 揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とし、鍋底に沈んで2秒後に浮くくらい）に熱し、肉を一口大のだんごに丸めて静かに入れ、全体に色がつくまで揚げる。大豆の水煮缶はざるに上げて水けをきり、熱湯を回しかける（こうすると缶の臭みが取れる）。

  • 鍋にサラダ油を熱し、にんにくを中火で炒めて香りを出し、玉ねぎを加えて、しんなりとするまで炒める。

  • 鍋に水2と1/2カップを加え、大豆を入れる。

  • 肉だんごとしょうゆ、酒、砂糖を加え、弱火で汁けが1/3くらいになるまで、12～13分ほど煮込む。最後にいんげんを加えてひと煮する。
    熱量486kcal、塩分2.3g（1人分）

レシピ掲載日： 1990.11.2

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