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あじのしょうが酢びたし

しょうが汁を加えた風味のよい三杯酢に、カリッと揚げたあじを漬けて。骨も香ばしく揚げていただきます。

料理：

撮影： 尾田学

あじのしょうが酢びたし

材料 （4人分)

  • あじ（中）　4～6尾
  • 筆しょうが　2束
  • しょうが酢
  • 　酢　大さじ5
  • 　砂糖　大さじ1と1/3
  • 　しょうゆ　小さじ2
  • 　しょうが汁　小さじ1
  • 　塩　小さじ1/2強
  • 塩　少々
  • 片栗粉　適宜
  • サラダ油　適宜

熱量 263kcal（1人分）

作り方

  • あじは三枚におろす。骨は捨てずにとっておく。ざるなどに身を広げ、塩をふって10分くらいおく。

  • ボールにしょうが酢の材料と水大さじ2～3を合わせてよく混ぜる。

  • 筆しょうがは包丁でかるく表面の皮をこそげ落とし、長さ6～7cmの斜め切りにする。熱湯でさっとゆで、しょうが酢に浸す。

  • あじはペーパータオルなどで水けを拭き、薄く片栗粉をまぶす。フライパンにサラダ油を底から1cmほど注ぎ、中火で1～2分熱して、あじを2回に分けて加える。両面をこんがりと焼きつけるように揚げ、取り出したらすぐにしょうが酢に浸す。

  • あじの骨もカリカリになるまでゆっくりと揚げ、粗熱を取ってちぎる。浸したあじと筆しょうが、骨を器に盛り、しょうが酢を回しかける。
    （1人分263kcal）

レシピ掲載日： 1993.6.17

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