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熱量 416kcal（1人分）
なすはへたを切り落とし、皮をむいて水にさらす。ねぎは粗いみじん切りに、にんにくとしょうがはみじん切りにする。皮は漬けものなどに利用する。
揚げ油を熱しはじめる。なすは水けをよく拭いて縦半分に切り、さらに縦3つに切ってバットに入れる。
揚げ油が高温（小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴落とすと、途中まで沈んですぐに浮く程度）になったら、なすに片栗粉をまぶし、1/3～1/2量ずつ入れてカリッとなるまで揚げる。残りのなすも同様にして揚げる。
大さじ1杯分の油を残してあとはあけ、強火にかける。ねぎ、にんにく、しょうがを炒め、香りが立ったらひき肉を加える。色が変わったら豆板醤を入れて混ぜ、酒と水2/3カップを加える。
煮立ったら火を弱め、砂糖としょうゆを加えて5分煮る。なすを入れて炒め合わせ、ごま油をふって全体にからめる。
（1人分416kcal）
レシピ掲載日： 1993.7.2
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