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あじと夏野菜のカレーマリネ

野菜たっぷりのマリネ液にカレー粉で色、香り、辛みをプラス。よく冷やしていただくと、いっそう美味。

料理：

撮影： 尾田学

あじと夏野菜のカレーマリネ

材料 （4人分)

  • あじ（中）　5尾
  • 玉ねぎ　1/2個
  • ピーマン　3個
  • セロリ　1本
  • トマト　3個
  • にんにく　1かけ
  • マリネ液
  • 　レモン汁　1個分
  • 　酢　大さじ2と1/2
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　カレー粉　小さじ2
  • 　塩　小さじ1/2
  • 塩　少々
  • 小麦粉　適宜
  • 揚げ油　適宜

熱量 321kcal（1人分）

作り方

  • あじは三枚におろす。片身を半分に切ってざるに並べ、両面にかるく塩をふり、10分ほどおく。

  • 玉ねぎは皮をむいて粗みじんに切る。ピーマンとトマトはへたと種を取り、セロリは筋を取ってそれぞれ粗みじんに切る。にんにくは包丁の腹でつぶしてみじん切りにする。

  • あじの水けをペーパータオルなどで拭き、小麦粉を両面に薄くまぶしつける。ボールに2.の野菜を全部入れ、マリネ液の材料を加えてよく混ぜておく。

  • フライパンに揚げ油を底から5～6mm入れ、中火で1～2分熱して、あじを2～3回に分けて加える。両面をこんがりと焼きつけ、ペーパータオルなどの上で油をきり、すぐにマリネ液に漬ける。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、ときどき返しながら、1時間くらい冷やして器に盛る。
    （1人分321kcal）

レシピ掲載日： 1993.7.17

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