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熱量 463kcal（1人分）
米は炊く1時間前に洗い、炊飯器の内がまに入れて、同量の水を加えて浸しておく。2種類の合わせ酢をそれぞれ合わせる。みょうがは熱湯でさっとゆでてざるに上げ、ボールに移し、合わせ酢を混ぜ、さましておく。
炊飯器のスイッチを入れ、米を炊き上げる。10分ほど蒸らして飯台か大きめのボールに移し、すしめし用の合わせ酢をふりかけ、木じゃくしで切るように混ぜ、そのままおいて粗熱を取る。
あじはぜいご（尾から腹の中央まである、とげのようなうろこ）をそぎ取り、頭を切り落とす。
切り口から、腹の側面にそって3cmほどの切り込みを入れ、包丁の先で内臓をかき出す。
水で洗い、水けを拭いて、中骨の上に包丁を入れ、骨にそわせて尾まで切り、尾のつけ根で切り離す。
中骨のついたほうの身も同様にして骨と身を切り離す（三枚におろす）。
腹骨を除いて皮を引き、幅1cmの斜め切りにしてしょうゆをからめ、すしめし、みょうが、万能ねぎ、ごまと混ぜ合わせる。
時間30分、熱量463kcal、塩分3.2g（1人分）
レシピ掲載日： 1993.8.2
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