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牛薄切り肉とかぶのみそ煮

薄味仕立てのやさしい味のみそ煮。牛肉のうまみがかぶにじんわりとしみていて美味。

料理：

撮影： 山田広幸

牛薄切り肉とかぶのみそ煮

材料 （4人分)

  • 牛肩ロース薄切り肉　300g
  • かぶ　4個
  • だし汁　2カップ
  • 酒　大さじ3
  • 砂糖　大さじ1と1/2
  • みそ　大さじ2と1/2
  • 片栗粉　小さじ2
  • 塩　少々

熱量 260kcal（1人分）

作り方

  • かぶは葉を落として皮をむき、縦に6～8等分のくし形に切る。葉はとっておく。牛肉は長さ4cmに切る。鍋にだし汁、酒、砂糖を入れて強火にかけ、煮立ったら、かぶと牛肉を加える。再び煮立ったら、弱めの中火にして、アクをすくい取り、みそ大さじ1と1/2を煮汁で溶きのばしながら加える。

  • ペーパータオルを水でぬらして落としぶたにし、15分ほど煮る。かぶの葉は洗って水けをきり、塩を加えた熱湯に入れ、さっとゆでて水にとり、水けを絞って小口切りにし、もう一度堅く水けを絞る。

  • かぶが柔らかくなったら、みそ大さじ1を煮汁で溶いて加え、落としぶたをしないで、さらに5分煮る。片栗粉を水大さじ1で溶いて回し入れ、薄くとろみをつけて仕上げ、器に盛って、ゆでたかぶの葉をのせる。
    時間30分、熱量260kcal、塩分1.5g（1人分）

レシピ掲載日： 1993.12.2

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