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熱量 466kcal（1人分）
塩分 1.3g（1人分）
さやいんげんはへたと筋を取り、塩少々を入れた熱湯で1～2分ほどゆで、水にとってさまし、ペーパータオルなどで水けを拭く。チーズは一枚を3等分の棒状に切る。トマトは縦半分に切ってへたを切り落とし、縦に厚さ5mmに切る。
牛肉を1枚ずつ広げて塩、こしょう各少々をふり、さやいんげん4本とチーズ3本をそれぞれの手前にのせて端からきっちりと巻き、巻き終わりを楊枝で留める。
具を巻いた牛肉に小麦粉を全体にまぶしつけ、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。揚げ油を中温に熱して牛肉を2～3本ずつ入れ、箸で返しながら、1分ほど揚げて油をきる。楊枝を抜いて斜め半分に切り、トマトを並べた器に盛る。
※揚げ油の温度、分量や揚げ時間（記載がある場合のみ）は必ず守ってください。ころもがはがれたり、具が溶け出たりした場合は大変危険なので、フライパンのふたでガードするなど、やけどしないようにご注意ください。
レシピ掲載日： 1994.4.17
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