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青じそ入りチーズとんカツ

脂の少ないヒレ肉でカロリーを抑え、代わりにカルシウムの多いチーズを加えます。食べごたえ充分です。

料理：

撮影： 青山紀子

青じそ入りチーズとんカツ

材料 （2人分)

  • 豚ヒレかたまり肉（長さ約12cmのもの）　180g
  • スライスチーズ　2枚
  • 青じその葉　4枚
  • 溶き卵　1/2個分
  • 小麦粉　適宜
  • パン粉　適宜
  • つけ合わせ
  • 　キャベツの葉　2枚（100g）
  • 　にんじん　1/6本（20g）
  • 　玉ねぎ　1/4個（25g）
  • 　レモンのくし形切り　1/4個分
  • 　パセリ　少々
  • 塩　少々
  • こしょう　少々
  • サラダ油　適宜

熱量 384kcal（1人分） 塩分 1.9g（1人分）

下準備

    　

  • パン粉を万能こし器に入れて、指でギュッと押しながらふるって細かくする。

  • つけ合わせを作る。キャベツ、にんじんはせん切りにする。玉ねぎは薄切りにし、冷水にはなす。シャキッとしたら水けをきり、キャベツ、にんじんとともにボールに入れて、混ぜておく。スライスチーズは横半分に切る。



作り方

  • ヒレ肉は厚みを半分に切る。さらに、厚みの半分に、端を2cmほど残して切り目を入れて開き、塩、こしょう各少々を両面にふる。開いた肉を閉じ、ラップにはさんですりこ木などで上からかるくたたき、肉を薄く広げる。

  • 青じそとチーズをのせてはさみ、小麦粉をはたきつける。チーズが流れ出さないように、端をきっちりと閉じるようにつける。溶き卵にくぐらせて、細かくしたパン粉をつけ、両手で押さえてなじませる。

  • フライパンに、油を深さ1.5cmくらい入れ、中火に2～3分かけて、肉を入れる。肉にスプーンで絶えず油をかけながら揚げ、底のほうが色よくなったら返し、さらに3～4分揚げる。最後に火を強めて、カリッとさせる。4つに切って、つけ合わせの野菜とともに皿に盛り、レモンとパセリを添える。


    ※揚げ油の温度、分量や揚げ時間（記載がある場合のみ）は必ず守ってください。ころもがはがれたり、具が溶け出たりした場合は大変危険なので、フライパンのふたでガードするなど、やけどしないようにご注意ください。

レシピ掲載日： 1995.3.2

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