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シチリア風野菜の炒め煮

色とりどりの野菜をたっぷり入れた炒め煮。温かくても冷たくても、おいしい一品です。

料理：

撮影： 大井一範

シチリア風野菜の炒め煮

材料 （2人分)

  • なす　3個
  • ピーマン　2個
  • 赤ピーマン（大）　1個（200g）
  • トマト（大）　2個
  • 玉ねぎ　1個
  • セロリ　1/2本
  • ローリエ　1枚
  • オリーブ油　大さじ4と1/2
  • 塩　小さじ1と2/3～2
  • にんにくのみじん切り　少々
  • こしょう　少々

調理時間  熱量 391kcal（1人分） 塩分 3g（1人分）

作り方

  • なすはへたを取って2～3cm角に切り、塩小さじ1をまぶして10分ほどおく。水けが出たらさっと水で洗い、ざるに上げて水けをきる。トマトは皮をむき（湯むき）、大きめのみじん切りにして、へたは除く。

  • ピーマン、赤ピーマンはへたと種を取り、玉ねぎとともに2cm四方に切る。セロリは筋を取り、2cm角に切る。

  • フライパンオリーブ油大さじ1と1/2と、にんにく、ローリエを入れて、中火にかける。玉ねぎとセロリを加え、玉ねぎが透き通るまで炒める。さらにトマトを加え、強火にして、水けをとばすようにして炒め合わせる。

  • その間に、別の鍋にオリーブ油大さじ1と1/2を中火で熱し、赤ピーマンを炒める。全体に油が回ったら、ふたをして、しんなりとするまで蒸し煮にし、しんなりしたら、トマトなどの入ったフライパンに移す。

  • ピーマンを炒めた鍋に、オリーブ油大さじ1と1/2を中火で熱して、なすを入れ、油が全体になじんだら、ふたをして蒸し煮にする。しんなりしたら、フライパンに移す。

  • 全体を中火でさっと炒め合わせ、塩小さじ2/3～1、こしょう少々で味をととのえる。ふたをして5～6分蒸し煮にする。（1人分391kcal　塩分3.0g）

レシピ掲載日： 1995.6.2

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