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熱量 269kcal（1人分）
鮭は皮を取り除き、あれば骨を抜いて、一切れを3つ～4つに切る。両面に塩をふってしばらくおき、ペーパータオルなどで水けを拭いて、小麦粉を全体に薄くまぶしつける。いんげんはへたと筋を取り除き、手で半分にちぎる。
揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、いんげんを入れる。色が鮮やかになったら取り出し、油をきる。火を強めて揚げ油の温度を少し上げ、鮭を入れる。浮き上がって、表面がカリッとしたら取り出し、油をきる。
大根は皮をむいて、おろし金ですりおろし、万能こし器などにあけて水けをきる。鍋に水1カップと、酒、しょうゆ、砂糖、みりんを加えて中火にかけ、煮立ったら鮭を入れて3～4分煮て、いんげんを加えてさらに2～3分煮る。具の上にのせるようにして大根おろしを加え、ふたをして2～3分煮る。
（1人分269kcal）
レシピ掲載日： 1995.2.17
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