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熱量 301kcal（1人分）
えびは竹串などで背わたを取り除き、包丁で細かくたたく。ボールに具の材料をいれ、手で回すようにして、粘りが出るまでよく混ぜる。バットにペーパータオルを敷いておく。皮の中央に具を大さじ1ほどのせて縁に水を薄く塗り、2つ折りにする。縁を押さえながらひだを2カ所作って包み、バットに間隔をあけて並べる。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、強火で餃子をゆでる。浮いてきたら火を弱め、2～3分ゆでてざるに上げ、水けをきる。青梗菜は縦に2等分する。餃子をゆでた鍋に、塩少々を加えて青梗菜をさっとゆで、ざるに上げて水けを切る。
別の鍋に水5カップを沸かし、火を弱めて、鶏ガラスープの素、ごま油と塩小さじ1、こしょう少々を加えて調味する。青梗菜と餃子を加えてひと煮立ちさせ、1/4量ずつ器に盛る。
レシピ掲載日： 1995.5.17
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