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熱量 332kcal（1人分）
鶏肉は一口大に切る。かぼちゃは種とわたを取り、3～4cm角に切って、切り口の角を包丁でそぎ取る（面取り）。いんげんはへたと筋を除き、両端を少し切り落とす。熱湯で2～3分ゆで、水にとって水けをきり、長さを半分に切る。
鍋にサラダ油を中火で熱し、鶏肉を入れて炒める。色が変わったらかぼちゃを加えてさっと炒め、だし汁を注ぎ入れる。
煮立ったらアクをすくい取り、落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも）をして4～5分煮る。砂糖を加えて混ぜ、再び落としぶたをして4～5分煮る。ふたを取って鍋を手前に傾け、煮汁がたまったところにカレー粉を加えて、混ぜて溶かす。続けてしょうゆを加え、煮汁が1/3くらいになるまで煮つめたら、いんげんを加え、さっと煮て器に盛る。
時間25分、熱量332kcal、塩分2.1g（1人分）
レシピ掲載日： 1995.6.17
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