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しょうゆ煮豚

にんにく、ねぎ、しょうがを加えた煮汁で、じっくり煮込んで、うまみをしみ込ませました。

料理：

撮影： 榎本修

しょうゆ煮豚

材料 （4人分)

  • 豚ももかたまり肉　400～500g
  • にんにく　2～3かけ
  • ねぎ　1/3本
  • しょうが（大）　1かけ
  • 煮汁
  • 　酒　1/2カップ
  • 　しょうゆ　1/2カップ
  • 　みりん　1/4カップ
  • 　砂糖　大さじ3
  • 好みで練り辛子　適宜

熱量 129kcal（1人分）

作り方

  • 豚肉はまんべんなくフォークを刺して、味をしみ込みやすくする。たこ糸は肉の長さの4～5倍を用意する。

  • 豚肉の形を整えて、端のほうに糸を巻き、片方の糸が長くなるようにこま結びにする。まな板に糸をかけた部分が右になるように横長におく。糸を豚肉に一周巻き、くぐらせて左に引き、しっかり巻きつける。これを繰り返して、全体に糸をかけて最後をこま結びにする。

  • にんにくは皮をむく。ねぎは半分の長さに切って、手で3つ～4つに裂く。しょうがは皮付きのまま包丁の腹を当て、握りこぶしでたたいてつぶす。

  • 鍋に水1と1/2カップと煮汁の材料、にんにく、ねぎ、しょうがを入れ、豚肉を加えて弱火にかける。煮立ってきたらアクを取り、アルミホイルで落としぶたをする。ときどき落としぶたを取って、豚肉に煮汁を回しかけながら45～50分煮込んで火を止め、そのままさます。

  • 豚肉がさめたら取り出して、たこ糸をはずし、厚さ3～4mmに切っていただく。
    （1人分129kcal）

レシピ掲載日： 1995.7.17

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