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熱量 478kcal（1人分）
米は炊く30分前にとぎ、ざるに上げておく。にんじんは皮をむいて長さ4cmに切り、縦に2mmくらいの薄切りにして、幅5mmに切る。干ししいたけは軸を下にしてぬるま湯に30分ほどつけ、柔らかくもどったら、軸を切り落として幅5mmの薄切りにする。油揚げはざるにのせて熱湯を回しかけ、油抜きをする。横半分に切り、幅5mmに切る。
こんにゃくは鍋に入れてかぶるくらいの水を入れ、強火にかける。沸騰したらざるに上げて水けをきり、幅7～8mmの短冊切りにする。ごぼうは包丁の背で皮をこそげてささがきにする。水にさらして10分ほどおき、ざるに上げて水けをきる。
鍋にだし汁2と1/2カップと、にんじん、干ししいたけ、油揚げ、こんにゃく、ごぼうを入れて中火にかける。煮立ったら、砂糖、酒各大さじ2、塩少々、しょうゆ大さじ2/3を加える。再び煮立ったら弱火にし、7～8分煮る。
具にうっすら色がついてしんなりしたら、だし汁1カップ、酒、みりん各大さじ1、塩小さじ1/2を加え、ひと煮立ちさせて火を止める。このように調味料を2回に分けて味つけすると、しっかり味がなじむ。
ボールに万能こし器をのせ、鍋の中身をあけて具と煮汁に分ける。煮汁に水をたして3と1/4カップ（米の2割増しの量）にする。
炊飯器の内がまに米を入れて具を加え、しゃもじでざっと混ぜる。煮汁としょうゆ大さじ1、塩少々を加えてふたをし、スイッチを入れて炊く。具には火が通っているので、いつもと同じ水加減でOK。米が煮汁でひたひたになるくらいが目安。
スイッチが切れたらそのまま10～15分ほど蒸らし、しゃもじで底から返すようにさっくりと混ぜる。三つ葉はさっと熱湯にくぐらせて水けをきり、長さ3cmに切る。ご飯を器に盛り、三つ葉を散らす。
（1人分478kcal）
レシピ掲載日： 1996.2.2
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