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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

えびのふんわり春巻き

えびをたたいてしんじょ風に。卵黄を加えればいっそうふっくら。パリパリの皮とのコントラストを味わって。

料理：

撮影： 川浦堅至

えびのふんわり春巻き

材料 （4人分)

  • 春巻きの皮　6枚
  • えび　350g（正味約300g）
  • セロリ　15cm（約60g）
  • 万能ねぎ　3本
  • 卵黄（白身は汁ものなどの実にしても）　2個分
  • たれ
  • 　市販のチリソース　1/4カップ
  • 　しょうゆ　大さじ1と1/3
  • 　砂糖　小さじ2
  • 　こしょう　少々
  • 　豆板醤　少々
  • 　水　大さじ2
  • 塩
  • 砂糖
  • こしょう
  • 片栗粉
  • ごま油
  • 揚げ油
  • のり
  • 　卵黄　1個分
  • 　片栗粉　大さじ1

熱量 403kcal（1人分）

作り方

  • えびは殻、背わたを取って、包丁で粗みじんに切る。1/3量はそのままで、残りはなめらかになるまで細かくたたく。セロリは粗みじんに、万能ねぎは小口切りにする。小鍋にたれの材料を合わせて、ひと煮立ちさせ、そのままさましておく。

  • ボールにえび全量を入れ、塩小さじ1と1/2、砂糖大さじ1と1/2、こしょう少々を順に、加えながらよく混ぜ、卵黄を1個分ずつ加えて、粘りが出るまで手で練り混ぜる。さらに、ごま油小さじ1と1/2を混ぜる。セロリ、万能ねぎを入れ、最後に片栗粉大さじ1をよく混ぜ合わせる。卵黄と片栗粉大さじ1をスプーンでよく混ぜる。全体がとろりとするまで、水適宜を少しずつ加えて混ぜ、のりを作る。

  • 春巻きの皮は1枚ずつていねいにはがし、半分に切る。なめらかな面を下にして置き、12等分にした具を皮の手前にのせる。

  • 手前の縁を持って扇形になるように巻く。皮の右縁にのりを塗り、内側に折る。

  • 皮が浮かないように押さえながら巻き、さらにもう一度巻く。

  • 残りの縁にそってのりを塗り、もう一度巻く。はみ出した縁の部分を皮の間に折り込んできっちりと貼りつける。残りも同様に巻く。

  • 中温の油に、春巻きを4つくらいずつ入れ、上下を返しながら揚げる。薄く色づいたら取り出して、油をきる（冷凍・冷蔵する場合は、この時点で保存し、食ベる前にもう一度揚げる）。

  • 火を少し強め、揚げ油を180℃以上（のりを数滴落とすとパッと散る程度）に熱し、春巻きをもう一度、こんがりときつね色になるまで揚げる（二度揚げ）。たれをつけていただく。
    （1人分403kcal）

レシピ掲載日： 1996.3.17

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