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熱量 242kcal（1人分）
そら豆はさやから出し、皮をむいて熱湯で色よくゆでる。ささ身は筋を取り、一口大に切って片栗粉をまぶす。卵は卵黄と卵白に分け、卵黄は溶きほぐす（卵白は汁ものの浮き実などに）。
鍋に煮汁の材料を入れて煮立て、中火にしてささ身を1切れずつ卵黄にくぐらせて静かに加える。卵黄が固まったら取り出して器に盛る。続けてそら豆を加えて温め、器に煮汁とともに盛り、木の芽をのせる。
（1人分242kcal）
レシピ掲載日： 1996.4.2
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