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枝豆とえびの小判揚げ

柔らかくたたいたえびの中で枝豆がプチッとはじける楽しい食感。しょうがの風味がきいています。

料理：

撮影： 山田広幸

枝豆とえびの小判揚げ

材料 （4人分)

  • 枝豆（さやつき）　550g
  • むきえび　250g
  • ねぎ　1/3本
  • しょうがの絞り汁　小さじ1/2
  • レモン　1個
  • 塩
  • 酒
  • しょうゆ
  • 片栗粉
  • 揚げ油

熱量 272kcal（1人分）

作り方

  • 塩少々を入れたたっぷりの湯に枝豆を入れ、少し歯ごたえを残すくらいに5分ほどゆでる。ざるに上げて水けをきり、粗熱が取れたらさやから取り出す。ねぎはみじん切りにする。えびは竹串などで背わたを取り、粘りけが出るまで包丁で細かくたたく。

  • えびをボールに入れ、ねぎ、しょうがの絞り汁と、酒大さじ2、しょうゆ少々、塩小さじ1/2を加えて、手で混ぜ合わせる。枝豆の水けを拭き、片栗粉大さじ2を全体にまぶして、えびに混ぜ込む。手を水でぬらしながらたねを12等分に分け、小判形にまとめる。

  • 揚げ油を中温よりやや低めに熱して、たねを入れる。色づき始めて、浮き上がってきたら、火を強めて、カリッと揚げる。器に盛り、両端を切ってくし形切りにしたレモンを添える。
    （1人分272kcal、塩分1.0g）

レシピ掲載日： 1996.6.17

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