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なすの皮のぬか漬け

なすの料理でむいた皮は捨てずにぬか漬けに利用。丸ごと漬けたものとは違う歯ざわりのよさが楽しめます。

料理：

撮影： 川浦堅至

なすの皮のぬか漬け

材料 （4人分)

  • なすの皮　適宜
  • にんじん　適宜
  • きゅうり　適宜
  • ぬか底（または市販のぬか底）　適宜
  • あれば焼きみょうばん
  • 塩

熱量 46kcal（全量）

作り方

  • ボールになすの皮を入れ、あれば焼きみょうばん（なければ塩を多めにして）と、塩少々を加えて、手でもみ込むようにしてなじませる。にんじんは皮をむき、きゅうりは皮つきのまま、それぞれ塩少々をしごくようにして、手でなじませる。

  • ぬか底に漬け、なすの皮は2～3時間後、にんじんやきゅうりは7～8時間後に取り出してさっと洗い、食べやすく切って器に盛る。
    （全量で46kcal）

レシピ掲載日： 1996.7.17

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