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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

オレンジかん

寒天で作るから、時間がたっても溶け出しません。オレンジの皮をカップとして使えばおもてなしにも。

料理：

撮影： 川浦堅至

オレンジかん

材料 （オレンジ4個分)

  • オレンジ　4個
  • 寒天（棒）　1本（約7g）
  • 砂糖　1カップ弱（約100g）
  • グランマニエまたは白ワイン　大さじ2

熱量 43kcal（1切れ）

作り方

  • 寒天は表面をさっと洗って細かくちぎり、水1カップといっしょに鍋に入れて1時間ほどおく。オレンジは横半分に切り、レモン絞り器などで果汁をしっかり絞る。残った皮は内側の薄皮を取り除き、寒天を固めるカップとして使う。

  • 果汁を計量カップに入れ、2カップ分用意する（たりなければ、水をたして2カップに）。ふやかした寒天に果汁を入れ、中火にかける。煮立ったら弱火にし、ときどき木べらで混ぜながら煮る。

  • すくってみて寒天の繊維がなくなったら砂糖を加え、混ぜながら完全に溶かす。透明感が出て、とろみがついてきたら火からおろし、粗熱を取ってグランマニエ、または白ワインを加える。

  • オレンジのカップを湯のみなどにのせ（こうしておくと、動かないのできれいに固まる）、バットに並べる。縁いっぱいまで寒天液を注ぎ、冷蔵庫で約30分冷やし固める。取り出し、水でぬらした包丁で半分に切り分けて皿に盛る。
    （1切れ43kcal）

レシピ掲載日： 1996.8.2

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