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熱量 223kcal（1人分）
ほうれん草は下記の要領で半生状態に下炒めし、ざるに上げて水けをきる。ボールに合わせ調味料の材料を混ぜる。
めかじきは厚さ7～8mmのそぎ切りにし、下味の材料をからめて10分ほどおき、片栗粉を薄くまぶす。鍋に湯を沸かして入れ、浮いてきたら、ざるに上げて水けをきる。
中華鍋を強火でから焼きし、サラダ油大さじ1を入れて全体になじませる。ほうれん草とめかじきを戻し入れてひと混ぜし、合わせ調味料を混ぜてから回し入れる。めかじきをくずさないよう、大きく鍋底から返しながら炒め、とろみがついたらでき上がり。
---下炒め---
火加減はずっと強火。煙が出るまでよく熱し、油をなじませた中華鍋でサッサッと炒め、すぐに熱湯を加えてしんなりしはじめたらもうOK。アクのある青菜は、こうして下炒めと同時にアク抜きもします。
＜１＞青みがさえるよう、初めに塩小さじ１をふっておく
＜２＞中華鍋を強火にかけ、薄く煙が立つまでから焼きする
＜３＞サラダ油大さじ２～３をなじませ、一気に加えて炒める
＜４＞油が全体に回ったら、熱湯２～３カップを注ぐ
＜５＞すぐに、フライ返しで大きく２～３回混ぜる
＜６＞しんなりしはじめたら、ざるに上げてしっかり水きり
（1人分223kcal）
レシピ掲載日： 1996.11.2
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