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キャベツとひき肉の重ね煮

うまみたっぷりのひき肉とキャベツを、トマト味でことこと煮込んで。ケーキのようなできあがりもきれい。

料理：

撮影： 大井一範

キャベツとひき肉の重ね煮

材料 （4人分)

  • キャベツ（中）　1個（約1kg）
  • たね
  • 　合いびき肉　300g
  • 　玉ねぎのみじん切り　1個分
  • 　バター　大さじ2
  • 　パン粉　1/2カップ
  • 　牛乳　大さじ2
  • 　卵　1個
  • 　トマトケチャップ　大さじ1
  • 　塩　少々
  • 　こしょう　少々
  • 　あればナツメッグ　少々
  • ベーコンの薄切り　2枚
  • あればローリエの葉　1枚
  • 白ワインまたは酒　100cc
  • ホールトマト缶詰（約380g入り）　1缶
  • 固形スープの素　1個
  • 塩
  • こしょう

熱量 314kcal（1人分）

作り方

  • 器にパン粉と牛乳を入れ、しばらくおく。フライパンにバター大さじ2を入れて中火にかけ、玉ねぎを加えて4～5分しんなりとするまで炒め、粗熱を取る。ボールに玉ねぎ、ふやかしたパン粉と、たねの残りの材料を入れ、粘りけが出るまで手でよく練る。

  • キャベツはラップに包み、少ししんなりとするまで電子レンジで5～8分加熱する。粗熱が取れたら葉を全部はがし、葉の大小をとりまぜて4等分に分ける。

  • あとでキャベツを取り出しやすいように、鍋に長さ約60cmのオーブン用シートを敷く。キャベツのしんが重ならないように、1/4量を並べて塩、こしょう各少々をふり、たねの1/3量をのせてのばす。同様にキャベツとたねを2回ずつ重ね、最後にキャベツをのせて塩、こしょう各少々をふる。キャベツを上から手で押さえ、ベーコンとローリエをのせる。

  • シートをたたんで皿などをのせ、水200ccと、白ワイン、固形スープの素1個を入れる。ホールトマトは手でつぶして入れ、缶汁も加えて強火で煮立てる。アクを取り、中火で約20分煮る。シートごとキャベツを取り出して8つに切り分け、器に盛る。鍋に残ったスープを強火で約3分煮つめ、塩、こしょう各少々で調味してキャベツにかける。
    熱量314kcal、塩分2.9g（1人分）

レシピ掲載日： 1997.3.17

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