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熱量 435kcal（1人分）
卵3個はひたひたの水に入れ、約15分ゆでて水にとり、粗熱が取れたら殻をむいて縦半分に切る。玉ねぎは皮をむき、みじん切りにする。いんげんはへたと筋を取る。ボールに、ひき肉と卵1/2個分、玉ねぎのみじん切りの1/2量、パン粉大さじ2、牛乳大さじ1、塩小さじ1/4、こしょう、ナツメッグ各少々を入れて手でよく混ぜ、6等分にする。ゆで卵の切り口に小麦粉を薄くまぶして、ひき肉をこんもりとのせる。同様にして、全部で6個作る。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて中火にかけ、いんげんを入れてしんなりするまで炒めて取り出す。サラダ油大さじ1/2をたし、スコッチエッグを肉の面を下にして入れ、返しながら焼き色をつけて一度取り出す。
同じフライパンににんにくと残りの玉ねぎのみじん切りを加えて炒める。香りが立ってきたら、ホールトマトを手でつぶしながら加えて混ぜ、ローリエを入れる。煮立ってきたら、塩小さじ2/3、こしょう少々を加えて味をととのえ、スコッチエッグを戻し入れてふたをし、約10分煮る。いんげんを戻し入れてさらに約3分煮て、器に盛る。
（1人分435kcal、塩分3.5g）
レシピ掲載日： 1997.6.2
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