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豚肉に片栗粉をまぶしてからゆでると、つるんとした新鮮な食感に。香味野菜たっぷりのたれをかけてどうぞ。
料理： 沢口多恵
撮影： 榎本修
熱量 416kcal（1人分）
豆腐はざるにのせてかるく水をきり、8等分に切る。わかめは塩を洗い流して、水に10～15分つけ、茎があれば取り除いて食べやすい長さに切る。ざるにのせ、熱湯を回しかけて水にとり、水けをきる。
小鍋に湯を沸かしてトマトを入れ、皮がはじけてめくれてきたら、すぐ冷水にとり、皮をむく。へたを取り、くし形に切る。
しょうがは皮をむき、にんにく、青じそとともにみじん切りにする。器に香味だれの材料を混ぜ合わせ、しょうが、にんにく、青じそを加える。
肉は広げて、両面に片栗粉適宜をまんべんなくまぶす。たっぷりの熱湯に肉を1枚ずつ入れ、色が変わり、透明感が出るまでゆでて冷水にとり、粗熱が取れたら水けをよくきる。豆腐、わかめ、トマト、肉を器に盛り、たれをかける。（1人分416kcal、塩分2.9g）
レシピ掲載日： 1997.8.17
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