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チリビーンズ風コロッケ

ひき肉と大豆が主役のコロッケ。チリパウダーのスパイシーな香りが食欲をそそります。

料理：

撮影： 尾田学

チリビーンズ風コロッケ

材料 （4人分)

  • 大豆の水煮（缶詰）　400g
  • 合いびき肉　150g
  • にんにくのみじん切り　1かけ分
  • 玉ねぎのみじん切り　1/2個分
  • オリーブ油（なければサラダ油）　大さじ2
  • キャベツの葉　3枚（約150g）
  • ナツメッグ　少々
  • チリパウダー　小さじ2～3
  • パセリのみじん切り　大さじ3
  • サニーレタスの葉　6枚
  • トマトのくし形切り　8切れ
  • 溶き卵　適宜
  • 生パン粉　適宜
  • 塩
  • こしょう
  • 小麦粉
  • 揚げ油

熱量 537kcal（1人分）

作り方

  • 大豆は水けをきり、すり鉢に入れてすりこ木で半分形が残るくらいにつぶす。キャベツの葉は粗いみじん切りにする。

  • 鍋にオリーブ油、にんにく、玉ねぎのみじん切りを入れて中火で炒める。玉ねぎがしんなりしたらひき肉を加え、ほぐすようにして炒める。肉の色が変わったら、キャベツを加えてしんなりするまで炒め、塩、こしょう、ナツメッグ各少々、チリパウダー小さじ2～3を加え、さらに炒め合わせる。

  • 大豆とパセリのみじん切りを加え、木べらでさっくり混ぜて火からおろし、たねを16等分にする。手を水でぬらしながら円形に形作り、小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜を順につける。

  • 揚げ油を中温（170℃。パン粉を落とすと鍋底近くまで沈んですぐに浮かんでくる程度）に熱する。たねを2～3個ずつ数回に分けてこんがりときつね色になるまで揚げ、油をきる。皿に盛り、サニーレタスとトマトを添える。
    （1人分537kcal、塩分1.1g）

レシピ掲載日： 1997.11.2

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