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おかひじきと柿の白あえ

秋の味覚、柿の甘みがやさしく感じるあえものです。粗く刻んだくるみがアクセント。

料理：

撮影： 青山紀子

おかひじきと柿の白あえ

材料 （4人分)

  • 木綿豆腐　2/3丁（200g）
  • 柿　1/2個
  • おかひじき　1/2パック（50g）
  • 練りごま（白）　小さじ1
  • 白みそ　小さじ2/3
  • 薄口しょうゆ　少々
  • A
  • 　薄口しょうゆ　小さじ1
  • 　だし汁　75cc
  • くるみ　3個
  • 塩　適宜

熱量 87kcal（1人分） 塩分 0.3g（1人分）

作り方

  • 豆腐は熱湯にさっとくぐらせ、ふきんなどに包んで5～6分おき、水きりをする。すり鉢に入れ、練りごま、白みそ、しょうゆを加え、すりこ木でなめらかにする（途中堅いようなら、だし汁または水少々でのばす）。

  • おかひじきは塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、水にとる。水けをしっかりと絞り、堅い茎を切り落として、Aに漬けておく。

  • 柿は皮をむいて7～8mm大の乱切りにする。くるみは粗く刻み、フライパンでからいりする。おかひじきは汁けをきって長さ3～4cmに切り、すり鉢に柿、くるみとともに入れてあえる。味をみて、塩加減をする。（1人分87kcal　塩分0.3g）

レシピ掲載日： 1998.10.17

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