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キャベツと鶏肉の中国風煮もの

八宝菜風の具だくさんの炒め煮。甘酸っぱいあんがキャベツの持ち味を引き出します。

料理：

撮影： 川浦堅至

キャベツと鶏肉の中国風煮もの

材料 （4人分)

  • キャベツ　1/2個（約500g）
  • 鶏もも肉　1枚（約200g）
  • うずらの卵の水煮　8～10個
  • ピーマン　2個
  • 赤ピーマン　1個
  • しょうがの薄切り　3～4枚
  • 下味用調味料
  • 　片栗粉　小さじ2と1/2
  • 　しょうゆ　小さじ１
  • 　酒　小さじ１
  • 　サラダ油　小さじ1
  • 　こしょう　少々
  • 煮汁用調味料
  • 　砂糖　大さじ4～4と1/2
  • 　しょうゆ　大さじ4～4と1/2
  • 　酢　大さじ4～4と1/2
  • 　酒　大さじ1と1/2
  • 　塩　少々
  • サラダ油
  • 片栗粉

熱量 302kcal（1人分） 塩分 3.3g（1人分）

作り方

  • キャベツはしんを取って4cm四方に切る。鶏肉は一口大のそぎ切りにし、下味用調味料をもみ込む。うずらの卵は汁けをきる。ピーマン、赤ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、2cm四方のひし形に切る。煮汁用調味料と、湯1と1/2カップを混ぜ合わせておく。

  • 中華鍋にサラダ油大さじ1と1/2カップを強火で熱し、キャベツ、ピーマン、赤ピーマンを炒める。全体に油が回ったら取り出す。

  • 中華鍋を拭き、サラダ油大さじ2をたして中火で熱し、しょうがの薄切りを炒める。香りが立ったら、鶏肉を加えて炒め合わせる。肉の色が変わったら、炒めた2の野菜を戻し入れ、うずらの卵を加える。煮汁用調味料を加えて煮立て、片栗粉小さじ2を水大さじ1と1/2で溶いて加える。とろみがついたら汁ごと器に盛る。
    （1人分302kcal、塩分3.3g）

レシピ掲載日： 1998.3.2

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