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チキンのクリーム煮

鶏肉＆きのこのうまみと、まろやかなクリームのこくが溶け合って絶品のおいしさ。濃厚な味わいで、おもてなしにもぴったりです。

料理：

撮影： 片山久子

チキンのクリーム煮

材料 （4人分)

  • 鶏もも肉（大）　2枚（約700g）
  • エリンギ、しめじ、まいたけ、マッシュルーム　各1パック（または好みのきのこを合わせて400g）
  • クレソン　1/4束
  • A
  • 　生クリーム　1/2カップ
  • 　牛乳　1/4カップ
  • 　粒マスタード　大さじ1
  • 白ワイン（なければ酒）　1/2カップ
  • 塩　こしょう　サラダ油

熱量 512kcal（1人分） 塩分 1.8g（1人分）

作り方

  • 鶏肉は身を上にして、余分な皮と脂肪を取り除く。白い筋に直角に、包丁で4～5本浅い切り込みを入れて筋を切り、4等分に切る。塩小さじ1/2、こしょう少々を両面にふり、７～8分室温に置く。

  • エリンギは長さを2～3等分に切り、縦に6等分に切る。しめじは石づきを切り、まいたけは堅い部分を取って、それぞれ小房に分ける。マッシュルームは石づきを切り、4～6等分に切る。クレソンは柔らかい葉を摘む。ボールにAを混ぜ合わせる。

  • フライパンにサラダ油小さじ1を強めの中火で熱し、鶏肉を皮を下にして並べ入れる。こんがりと焼き色がついたら裏返し、裏も同様に焼き色がついたら火を止め、取り出す。

    フライパンにサラダ油小さじ1を強めの中火で熱し、鶏肉を皮を下にして並べ入れる。こんがりと焼き色がついたら裏返し、裏も同様に焼き色がついたら火を止め、取り出す。

  • フライパンの脂を、小さじ1くらい残してペーパータオルで拭く。強めの中火にかけ、きのこを合わせて入れ、塩、こしょう各少々をふって炒める。

    フライパンの脂を、小さじ1くらい残してペーパータオルで拭く。強めの中火にかけ、きのこを合わせて入れ、塩、こしょう各少々をふって炒める。

  • きのこがしんなりとしたら鶏肉を戻し入れ、白ワインを加えて10分ほど、ほとんど汁けがなくなるまで煮る。Aを加えて混ぜ、かるくとろみがつくまで2～3分煮る。器に盛り、クレソンを添える。 （1人分512kcal、塩分1.8g）

    きのこがしんなりとしたら鶏肉を戻し入れ、白ワインを加えて10分ほど、ほとんど汁けがなくなるまで煮る。Aを加えて混ぜ、かるくとろみがつくまで2～3分煮る。器に盛り、クレソンを添える。
    （1人分512kcal、塩分1.8g）

 
うまみたっぷり　きのこが主役の秋おかず
 

レシピ掲載日： 2010.12.14

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