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新じゃがは下ゆでしてから揚げると、からりと仕上がります。レモン汁をたっぷりかけて召し上がれ。
料理： 大久保恵子
撮影： 鈴木雅也
熱量 452kcal（1人分）
塩分 0.7g（1人分）
ボールに新じゃがいもと水を入れて10分以上浸し、たわしなどで表面をよく洗う。鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかけ、沸騰したら弱火にして約3分。やや堅めにゆでる。ざるに上げて水けをきり、縦半分に切ってから3つ～4つのくし形に切る。
白身魚は一切れを2つ～3つくらいのそぎ切りにし、両面に塩、こしょう少々をふる。
ボールにころも用の小麦粉と塩、こしょう各少々を入れて混ぜ、真ん中くぼませて卵を割り入れる。卵をめがけて牛乳と水を加え、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。
揚げ油を中温（170℃。ころもを数滴落とすと、鍋底に近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、白身魚を3つ～4つずつ、ころもをからめてから、きつね色になるまで揚げる。続けて新じゃがいもを2～3回に分けて、からりと揚げる。油をきり、器に盛って好みでクレソンを添え、レモンの絞り汁（またはワインビネガー）を回しかけ、あれば粗塩をふっていただく。
（1人分452kcal、塩分0.7g）
レシピ掲載日： 1998.4.2
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