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ホクホクしたそら豆、柔らかいパスタとたけのこ。食感の違いを楽しめるサラダです。
料理： 菊地美升（レストラン「アンフォール」）
撮影： 奥谷仁
熱量 318kcal（1人分）
塩分 1.2g（1人分）
そら豆はさやから出し、皮の黒い部分の反対側に、包丁の先で切り目を縦に2～3mm入れる。たけのこは縦に幅5mmの薄切りにし、食べやすい大きさに切る。玉ねぎは薄切りにして塩少々をまぶし、5分ほどおいてから水けを絞る。
鍋にたっぷりの湯（2リットル）を沸かし、塩大さじ１強を入れて、ペンネをときどき混ぜながらゆでる。そら豆をざるに入れ、同じ鍋に入れて2～3分ゆで、取り出して皮をむく。ペンネは袋の表示時間より1分ほど長めにゆで、1つ水にとって堅さを確かめる。しんがなくなっていたら、すべて水にとってざるにあげる。
大きめのボールにドレッシングの材料を上から順に入れ、混ぜる。ペンネと野菜を加え、全体をあえて器に盛る。
（1人分318kcal、塩分1.2g）
レシピ掲載日： 1998.5.17
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