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フレッシュトマトソースのチキンソテー

煮込まずに作る、夏ならではの冷たいトマトソース。こんがりと焼いたチキンにかけてめしあがれ。

料理：

撮影： 今清水隆宏

フレッシュトマトソースのチキンソテー

材料 （4人分)

  • トマト（大）　4個（約600g）
  • 鶏もも肉（大）　2枚（約500g）
  • 青じその葉　10枚
  • レモンの絞り汁　大さじ2
  • にんにく　1かけ
  • さやいんげん　1パック（約150g）
  • オリーブオイル　大さじ3
  • 塩　
  • こしょう　
  • サラダ油

熱量 388kcal（1人分） 塩分 2g（1人分）

作り方

  • 小鍋に湯を沸かす。トマトは包丁の先でへたをくりぬき、へたの反対側の皮に浅く十文字の切り込みを入れる。1個ずつ熱湯にさっと通して冷水にとり、皮がめくれたところからそっとひっぱって皮をむく。横半分に切って、指先で種を取り除き、1cm角に切る。青じそは縦2つに切って重ね、端からせん切りにする。

  • ボールにトマトを入れ、オリーブオイル大さじ3、レモン汁大さじ2、塩小さじ1、こしょう少々、青じそを加えて混ぜ合わせ、トマトソースを作る。

  • 鶏肉は余分な皮や脂肪を取り除く。一枚を2つに切って、塩小さじ2、こしょう少々を全体にふる。にんにくは皮をむいて横半分に切る。さやいんげんはへたを落とし、塩少々を入れた熱湯で色よくゆでてざるに上げる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ってきたら、中火にし、鶏肉を皮目を下にして入れる。焼き面がきつね色になったら、返してふたをし、5～6分蒸し焼きにして中まで火を通す。皿に鶏肉を盛ってトマトソースをかけ、いんげんを添える。
    （1人分388kcal、塩分2.0g）

 
暑さに負けない！　トマトが主役の夏おかず
 

レシピ掲載日： 1998.6.17

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