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豚肉のマスタードクリームソース

生クリームと粒マスタードを混ぜただけの簡単なソースが、豚肉をリッチな味に仕上げます。

料理：

撮影： 大井一範

豚肉のマスタードクリームソース

材料 （4人分)

  • 豚肩ロース厚切り肉（ソテー、とんカツ用など）　4枚（約400g）
  • 玉ねぎ　1/2個
  • マッシュルーム　8個
  • 生クリーム　1カップ
  • 粒マスタード　大さじ2
  • ブランデー（なければ酒）　大さじ1
  • あれば好みのパスタ（フェトチーネなど）　適宜
  • あればセージ　適宜
  • 塩
  • こしょう
  • 小麦粉
  • バター
  • あれば粗びき黒こしょう

調理時間  熱量 653kcal（1人分） 塩分 1.9g（1人分）

作り方

  • 豚肉は包丁の先で脂身と赤身の間にある筋に何本か切り目を入れ、包丁の背でかるくたたく。両面に塩、こしょう、小麦粉各少々をまぶす。玉ねぎは薄切りにする。マッシュルームは石づきを落とし、2～4等分に切る。器に生クリーム、粒マスタードを混ぜ合わせ、マスタードクリームソースを作っておく。

  • フライパンにバター大さじ1を入れて中火にかけ、溶けたら豚肉2枚を入れる。こんがりと焼き色がついたら裏返し、同様に焼き色がつくまで焼く。ブランデー（なければ酒）大さじ1/2を入れて煮立て、アルコール分をとばす。残り2枚も同様に焼く。

  • フライパンから豚肉をいったん取り出し、バター大さじ1を加えて中火にかけ、玉ねぎを炒める。しんなりしたらマッシュルームを加え、全体に油がなじんだら1/2量を取り出して、豚肉2枚を戻す。

  • マスタードクリームソースの1/2量を加え、火を強めてひと煮立ちさせる。塩、こしょう各少々で調味し、皿に盛る。残りも同様に作る。あれば好みのパスタ（フェトチーネなど）は、鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々を入れて袋の表示時間を目安にゆでる。ゆで上がったらざるに上げて水けをきり、あればセージとともに添え、粗びき黒こしょう適宜をふる。
    （1人分653kcal、塩分1.9g）

レシピ掲載日： 1998.9.2

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