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厚揚げとなすの煮もの

なすは揚げてから煮ると、抜群のおいしさになります。厚揚げと合わせたシンプルな煮ものです。

料理：

撮影： 尾田学

厚揚げとなすの煮もの

材料 （4人分)

  • 厚揚げ　1枚
  • なす　4個
  • ほうれん草　3～5株
  • だし汁　1と1/2カップ
  • 練り辛子　適宜
  • 塩
  • 揚げ油
  • みりん
  • 酒
  • 砂糖
  • しょうゆ（あれば薄口）　

熱量 211kcal（1人分） 塩分 1.2g（1人分）

作り方

  • なすはへたを切って縦半分に切り、水に5分ほどさらしてアクを抜く。ざるに上げて水けを拭き、皮目に縦に約10本、浅い切り目を入れる。厚揚げは熱湯をかけて油抜きをし、厚さ1.5cmに切る。ほうれん草は塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、冷水にとってさましてから水けを絞り、長さ2～3cmに切る。

  • 揚げ油を中温（170 ℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度）に熱し、なすを入れてしんなりとするまで揚げる。

  • 鍋にだし汁1と1/2カップとみりん、酒各大さじ1を入れて中火で熱し、煮立ったら厚揚げを入れて5～6分煮る。砂糖、しょうゆ（あれば薄口）各大さじ1、塩少々を加え、さらに10分ほど煮て器に盛る。

  • 煮汁にしょうゆ大さじ1～1と1/2をたしてなすを入れ、3～4分ほど煮て器に盛る。ほうれん草を添えて煮汁を少し回しかけ、練り辛子適宜を添える。
    （1人分211kcal、塩分1.2g ）

レシピ掲載日： 1998.9.17

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