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熱量 40kcal（1人分）
塩分 0.7g（1人分）
つるむらさきは洗って長さ3cmに切る。トマトはへたを取り、へたの反対側の皮に浅く切り目を入れる。沸騰した湯にさっと通し、切り目から皮がめくれてきたら、水にとって皮をむく。横半分に切って種を取り除き、食べやすい大きさに切る。卵は器に割りほぐす。別の器に片栗粉小さじ2を、水大さじ1で溶いておく。
鍋にだし汁、酒大さじ1、塩小さじ1/2を入れて中火にかけ、煮立ったらつるむらさきとトマトを入れて5分ほど煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜて回し入れ、とろみがついたら、溶き卵を菜箸を伝わせながら加える。卵がふんわりとしたら火を止める。
（1人分40kcal 、塩分0.7g）
レシピ掲載日： 1998.10.17
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