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熱量 322kcal（1人分）
塩分 2.1g（1人分）
豚肉は広げてボールに入れ、しょうがの絞り汁、酒大さじ1、しょうゆ大さじ2/3を加えて手でよくもみ、10分ほどおく。
れんこんは皮をむいて薄い輪切りにし、酢少々を加えた水に5分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。キャベツは葉を1枚ずつはがす。器に薄口しょうゆ（なければしょうゆ）、酢各大さじ2、サラダ油大さじ3、こしょう少々を順に入れて混ぜ合わせ、たれを作る。
鍋に湯を沸かして塩少々を加え、キャベツを入れてさっとゆで、冷水にとる。同じ湯に酢少々を加えてれんこんを透き通るまでゆで、冷水にとる。それぞれさめたらざるに上げて水けをきり、キャベツは3～4cm四方に切る。
豚肉は汁けをきり、両面に片栗粉を薄くはたきつける。揚げ油を低めの中温（170℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワとまっすぐ出る程度）に熱し、豚肉を入れて5～6分揚げる。器にれんこん、キャベツとともに盛り、たれをかける。
（1人分322kcal、塩分2.1g）
レシピ掲載日： 1998.11.2
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