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熱量 223kcal（1人分）
塩分 0.9g（1人分）
豚肉は冷蔵庫から出して10分以上おき、室温にもどす。しょうがは皮つきのまま薄切りに、ねぎの青い部分はそれぞれ縦に1本切り目を入れる。計量カップに煮汁の材料を入れ、混ぜ合わせる。落としぶた用に、オーブン用シートを鍋の大きさに合わせて丸く切る。
中華鍋を強火で熱してサラダ油大さじ1と1/2を入れ、鍋肌全体になじませる。豚肉を入れ、菜箸と木べらを使って返しながら、肉の表面に少し焦げ色がつくまでまんべんなく焼く（2個いっしょに焼きづらい場合は、1個ずつ焼いて）。
中火にしてねぎ、しょうがを加え、煮汁を注いぐ。煮立ったら落としぶたをし、途中で煮汁をスプーンなどで回しかけながら、20分ほど煮る。ねぎとしょうがを取り出してさらに15分煮たら、落としぶたを取り、強火にして煮汁を煮立てながら5～6分煮つめる。
煮汁に漬けたまま、肉が完全にさめるまでしばらくおく。汁けをきって煮豚を取り出す。
煮豚は薄切りにしてから、幅1～2cmに切る。クレソンは葉先を摘んで太い茎を除く。トマトはへたを取り、大きめの一口大に切る。くるみはできればフライパンに入れて中火でからいりし、粗熱が取れたら粗みじんに切る。
ボールに煮豚、クレソン、トマト、くるみを混ぜ合わせる。器に盛り、オリーブオイル大さじ1と1/2と塩、こしょう各適宜をふる。
（1人分223kcal、塩分0.9g）
レシピ掲載日： 1998.12.17
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