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えびしんじょ汁

なめらかな舌ざわりのしんじょのなかに、プリッとしたえびの食感が絶妙。三つ葉とゆずを添えて風味よく。

料理：

撮影： 大井一範

えびしんじょ汁

材料 （4人分)

  • 白身魚のすり身（市販品）　250g
  • やまといものすりおろし　大さじ3
  • 卵白　1個分
  • 好みのえびのむき身　120g
  • だし汁（下記参照）　4カップ
  • 三つ葉　8本
  • ゆずの皮　少々
  • 薄口しょうゆ　小さじ1
  • 酒
  • 塩
  • -+-+だし汁+-+-
  • （４カップ分）
  • 昆布（15cm四方）　1枚
  • 削り節　1カップ

熱量 123kcal（1人分） 塩分 2.1g（1人分）

作り方

  • 三つ葉は根元を切って2本ずつ結ぶ。ゆずの皮は幅1cmくらいの短冊に切り、互い違いに切り込みを入れる。切った先を左右からもたせかけるように形作って松葉ゆずにする。すり鉢に白身魚のすり身と卵白を入れてすり混ぜ、全体が混ざったらやまといも、酒大さじ1/2、塩少々を加えて全体がなめらかになるまでよくすり混ぜる。

  • えびは背わたがあれば竹串で取り除き、約8mm角に粗く刻む。小さな鍋にえび、酒大さじ2/3、塩少々を入れて中火にかけている。水分がなくなり、えびが色づいたら、バットにとってさまし、すり鉢に加えてゴムべらなどで混ぜ合わせる。

  • 鍋にだし汁4カップ、薄口しょうゆ、酒、塩各小さじ1を入れて強火にかけ、煮立たせる。手を水でぬらし、たねを1/4量ずつすくってまとめ、煮汁に加える。中火にし、約2分煮てたねが浮き上がってきたら、火を止めて器に盛り、三つ葉とゆずを添える。

    -+-+だし汁の作り方+-+-

    1.昆布はぬれぶきんでさっと拭き、鍋に水4と1/2カップとともに入れて1時間以上おき、昆布のうまみをしみ出させる。
    2.1.の鍋を強火にかけ、沸騰する直前（鍋底に泡が出るくらい）になったら昆布を取り出す。
    3.火をやや弱めて、削り節を加え、1分煮て火を止める。そのまま置き、削り節が鍋底に沈むまで待つ。
    4.ボールを用意し、万能こし器にペーパータオルを敷き、だし汁を注ぎ入れてこす。

    （1人分123kcal､塩分2.1g）

レシピ掲載日： 1999.2.17

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