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熱量 247kcal（1人分）
塩分 1.4g（1人分）
ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、横に2つ～3つに切る。豚肉は長さ3cmに切る。カレールウは細かく刻む。
なすはへたとがくを取り、一口大の乱切りにする。中華鍋に揚げ油を高温（185～190℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度）に熱し、なすを入れて、しんなりとするまで1分ほど揚げる。
中華鍋の油をあけ、サラダ油大さじ1を入れて強めの中火で熱する。豚肉を入れて炒め、色が変わったらピーマンを加えてさっと炒める。揚げたなすを戻し入れ、カレールウを加えて酒大さじ2をふり、全体を炒め合わせる。最後にしょうゆ大さじ1/2を鍋肌から加えて香りをつける。
（1人分247kcal、塩分1.4g ）
レシピ掲載日： 1999.4.17
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