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麻婆春雨にカレールウをプラスして、エスニック風にアレンジ。カレー味がしみた春雨が新鮮な味わい。
料理： 大庭英子
撮影： 対馬一次
熱量 326kcal（1人分）
塩分 2g（1人分）
春雨はたっぷりの熱湯で2分ほどゆで、ざるに上げて冷水で洗い、さめたら食べやすく切る。さやいんげんは、へたを切る。カレールウは包丁で細かく刻む。
フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、中火で熱する。さやいんげんを加えて塩少々をふり、油が回るまで炒めて熱湯1/2カップを注ぐ。ふたをして強火で1～2分蒸しゆでにし、ざるに上げて水けをきる。
フライパンをさっと拭いて再び強火で熱し、サラダ油大さじ1を入れて、ねぎとひき肉を炒める。肉の色が変わるまで炒め、酒大さじ2をふる。水1と1/2カップを注ぎ、煮立ったらふたをして中火で5分ほど煮る。春雨、いんげんを加え、カレールウ、しょうゆ大さじ1をふり入れて、ルウが完全に溶けるまでひと煮する。
（1人分326kcal、塩分2.0g）
レシピ掲載日： 1999.4.17
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