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えびのカレー風味から揚げ

たたいてぺたんこにしたえびは、味がしみやすくておいしさアップ。カリカリに揚がったしっぽまでどうぞ。

料理：

撮影： 尾田学

えびのカレー風味から揚げ

材料 （4人分)

  • えび（殻つき、ブラックタイガーなど）　12尾
  • ピーマン（あれば赤ピーマン）　1個
  • グリーンアスパラガス　6本
  • ころも
  • 　カレー粉　大さじ1
  • 　片栗粉　大さじ4
  • 塩
  • 揚げ油

熱量 198kcal（1人分） 塩分 0.2g（1人分）

作り方

  • えびは尾の一節を残して殻をむき、竹串で背わたを取り除く。包丁で腹側に深く切り込みを入れて開き、まな板にのせてラップをかけ、めん棒などで平たくたたいて、塩少々をふる。アスパラガスは根元の堅い部分を取り除き、下1/3の皮をむく。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、それぞれを縦に4つに切る。ボールにころもの材料を入れて混ぜ合わせ、アスパラガス、ピーマン、えびを入れ、ころもを全体にまぶしつける。

  • 揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。ピーマンとアスパラガスを入れて色鮮やかになるまで揚げる。同じ油にえびを入れ、カリッとするまで3分ほど揚げる。
    （1人分198kcal、塩分0.2g）

レシピ掲載日： 1999.5.17

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