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切り身魚の南蛮漬け

切り身魚で作るから、下ごしらえもなく、手軽に作れます。甘酸っぱい漬け汁が、野菜の甘みを引き立てます。

料理：

撮影： 対馬一次

切り身魚の南蛮漬け

材料 （2人分)

  • 魚の切り身（さわら、まながつおなど）　2切れ（約200g）
  • 新玉ねぎ（大）1と1/2個
  • ピーマン　3個
  • 漬け汁
  • 　赤唐辛子　1本　
  • 　酢（あれば米酢）　大さじ3
  • 　酒　大さじ3
  • 　しょうゆ　大さじ3
  • 　砂糖　大さじ1と1/2～2
  • 　塩　小さじ1/4
  • 　水　2/3カップ
  • 塩
  • こしょう
  • 小麦粉
  • 揚げ油

調理時間  熱量 385kcal（1人分） 塩分 3.1g（1人分）

作り方

  • 玉ねぎは縦半分に切り、繊維にそって幅7～8mmに切る。ピーマンは縦半分に切り、へたと種を取り除く。赤唐辛子はへたと種を取り除く。ボールに赤唐辛子以外の漬け汁の材料を混ぜ合わせ、玉ねぎと赤唐辛子を漬けておく。

  • 切り身魚は2つ～3つにそぎ切りにし、塩、こしょう各少々をふって、小麦粉を薄くまぶしつける。

  • 揚げ油を高めの中温（180℃。小麦粉を少量落とすと、シュワシュワとゆっくり泡立つ程度）に熱して魚を入れ、菜箸で返しながら揚げる。こんがりと色づいたら1切れずつ取り出して油をきり、そのまま漬け汁に漬けていく。続いてピーマンを揚げ、色が鮮やかになったら取り出して漬け汁に漬ける。そのままさまして味をなじませ、汁ごと器に盛る。
    （1人分385kcal、塩分3.1g）

レシピ掲載日： 1999.6.2

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