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ぶりねぎブラウンシチュー

だし汁で煮たぶりが、ブラウンソースと意外に相性抜群。ご飯にもよく合う和風シチューになります。

料理：

撮影： 尾田学

ぶりねぎブラウンシチュー

材料 （5～6人分)

  • ぶりの切り身　4切れ
  • ねぎ　4本
  • 生しいたけ　8個
  • 市販のビーフシチューのルウ　5～6皿分（100～120g）
  • だし汁　6カップ
  • 塩
  • こしょう
  • 小麦粉
  • サラダ油
  • 揚げ油

熱量 365kcal（1人分） 塩分 2.1g（1人分）

作り方

  • ぶりは食べやすい大きさに切り、塩、こしょう各少々をふって下味をつけ、小麦粉を薄くまぶす。ねぎ3と1/2本は長さ3cmに切り、しいたけは石づきを切って縦半分に切る。残りのねぎは長さ4cmに切り、縦に1本切り目を入れてしんを取り除き、縦の細切りにして、小麦粉大さじ2をまぶす。

  • フライパンにサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、ぶりを入れて両面を1分ずつ焼いて取り出す。フライパンの汚れをさっと拭き、サラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、ねぎを入れてころがしながら1～2分焼く。

  • 鍋にだし汁6カップ、ぶり、しいたけ、ねぎを入れて強火で熱し、煮立ったら弱めの中火にして15分煮る。煮ている間に揚げ油の温度を中温（170℃。小麦粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱する。ねぎの細切りを入れて1～2分、きつね色になるまで揚げる。

  • 一度鍋の火を止め、ルウを入れて混ぜながら溶かし、再び強火で熱して煮立ったら、中火にして混ぜながら5分煮る。器に盛り、揚げたねぎをのせる。
    （1人分365kcal、塩分2.1g）

レシピ掲載日： 1999.11.2

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