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スペアリブのしょうが風味揚げ

しっかりと下味をつけたスペアリブを、から揚げ風に仕上げた変わりダネ。からりと揚げるのがポイントです。

料理：

撮影： 川浦堅至

スペアリブのしょうが風味揚げ

材料 （2人分4人分)

  • （2人分）
  • 豚スペアリブ　400g
  • 下味
  • 　酒　大さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　にんにくのすりおろし　1/2かけ分
  • 　しょうがの絞り汁　大さじ1/2
  • 　こしょう　少々
  • 　ごま油　大さじ1/2
  • 　酢　大さじ1/2
  • 片栗粉
  • 揚げ油
  • 　
  • （4人分）
  • 豚スペアリブ　800g
  • 下味
  • 　酒　大さじ2
  • 　しょうゆ　大さじ4
  • 　にんにくのすりおろし　1かけ分
  • 　しょうがの絞り汁　大さじ1
  • 　こしょう　少々
  • 　ごま油　大さじ1
  • 　酢　大さじ1/2
  • 片栗粉
  • 揚げ油

調理時間  熱量 569kcal（1人分） 塩分 2.3g（1人分）

作り方

  • 大きめのボールに、下味の材料を混ぜ合わせる。スペアリブを入れて混ぜ、途中、上下を返しながら、30分～1時間ほどおく。

  • スペアリブの汁けをペーパータオルなどで拭き、片栗粉を薄くまぶして余分な粉を払い落とす。

  • 揚げ油を中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、スペアリブを入れて、ゆっくりかき混ぜながら、10分ほど、じっくりと揚げる。最後に火を強め、高温の油でからりと揚げる。
    （時間50分、塩分1人分2.3g、熱量1人分569kcal）

レシピ掲載日： 2000.6.17

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