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野菜たっぷりのごまだれうどん

しこしこのうどんに濃厚なごまだれがからみます。食欲のないときにも、おすすめのメニューです。

料理：

撮影： 大井一範

野菜たっぷりのごまだれうどん

材料 （2人分)

  • うどん（乾燥）　200g
  • 油揚げ　1枚
  • 長いも　10cm（約100g）
  • きゅうり　1本
  • 堅ゆで卵　1個
  • 基本のごまだれ（下記参照・白）　1/3カップ
  • 紅しょうが　少々

熱量 632kcal（1人分） 塩分 2.2g（1人分）

作り方

  • 油揚げはオーブントースターで、うっすらと焦げ目がつくまで3分ほど焼き、粗熱が取れたら縦半分に切り、さらに横に細切りにする。長いもは皮をむいて2～3分水にさらし、アクを抜いてから長さ3cmの細切りにする。きゅうりは斜め薄切りにしてから、さらに縦に細切りにする。ゆで卵は殻をむいて縦半分に切る。基本のごまだれは器に入れ、水1/3カップを加えてのばしておく。

  • 鍋にたっぷりの湯を沸かし、うどんを袋の表示どおりにゆでる。ゆで上がったらすぐに冷水にとり、手でもむように洗ってぬめりを取り、ざるに上げて水けをきる。

  • 器にうどんを盛り、油揚げ、長いも、きゅうり、ゆで卵、紅しょうがを彩りよくのせる。水でのばしたごまだれを回しかけ、全体を混ぜていただく。
    （１人分632kcal、塩分2.2g）

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    基本のごまだれ材料（約１カップ分）
    白練りごま　1/3カップ
    白すりごま　1/4カップ
    しょうゆ　1/4～1/3カップ
    砂糖　50g
    酒　大さじ1

    作り方
    ボールに練りごまを入れ、泡立て器でなめらかになるまでよく練り混ぜる。他の材料をすべて加え、均一になるまでよく混ぜ合わせる。
    （全量で826kcal、塩分8.6g）
    ※黒練りごま、黒すりごまで作る場合も同じ分量でOK。でき上がったごまだれは、密閉容器やふたつきのびんに入れて保存して。冷蔵庫で１カ月くらいはもちます。
    ---　 ---　 ---　 ---　 ---　 ---　 ---　 ---　

レシピ掲載日： 2000.3.17

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