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熱量 406kcal（1人分）
塩分 2.3g（1人分）
しょうがは皮をむいて薄切りにし、さらにせん切りにしてからさっと水にさらし、水けを絞る。豚肉は、両面にかるく小麦粉適宜をまぶしつけ、余分な粉を手ではたき落とす。バットにめんつゆと水1/2カップを入れて混ぜ合わせる。
鍋に揚げ油を低温（160～165℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度）に熱する。豚肉を１枚ずつ入れ、ときどき上下を返しながら、両面を色よく揚げて、取り出す。揚げ網にのせてかるく油をきり、熱いうちにめんつゆに漬ける。
揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。なすはへたを切り落として縦に4等分に切り、切ったそばから揚げ油に入れる。きつね色になったら取り出し、揚げ網にのせてかるく油をきり、熱いうちにめんつゆに漬ける。めんつゆごと器に盛り、しょうがを散らす。
（１人分406kcal、塩分2.3g）
レシピ掲載日： 2000.6.17
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