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柔らかなうなぎと、歯ざわりよく炒めた野菜の組み合わせが絶妙です。甘辛いたれに豆板醤で辛みをプラスします。
料理： 竹村章子
撮影： 対馬一次
調理時間
熱量 241kcal（1人分）
塩分 1.4g（1人分）
きゅうりはまな板にのせて塩少々をふり、両手のひらでころがしていぼを取る（板ずり）。洗って水けを拭き、へたを切って一口大の乱切りにする。うなぎは一口大に切る。赤ピーマンはへたと種を取り除き、乱切りにする。にんにくはみじん切りにする。器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、にんにくを炒める。香りが立ったら、きゅうり、赤ピーマン、うなぎを加え、全体に油がなじむまで炒め合わせる。
合わせ調味料を回し入れて手早く混ぜ、全体にからんだら皿に盛る。
（1人分241kcal、塩分1.4g）
レシピ掲載日： 2000.6.17
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