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熱量 521kcal（1人分）
塩分 4.4g（1人分）
鶏肉は塩、酒各少々をふって手でなじませる。ねぎは長さを半分に切る。にんにくは縦半分に切り、しょうがは皮をむかずに包丁の腹を当て、上から押さえてつぶす。きゅうりは両端を切り落とし、斜め薄切りにしてから縦に細切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り除き、縦にごく細いせん切りにする。白菜キムチは汁けをかるく絞っておく。あればすいかは食べやすい大きさに切り、キウィは皮をむいて幅3～4mmの輪切りにする。
鍋に鶏肉、ねぎ、にんにく、しょうがを入れ、水2カップを注いで強火にかける。煮立ったら火を弱めてアクを取り、ふたをせずに10分ほどゆでる。鶏肉を取り出し、粗熱が取れたら身は手で細く裂き、皮は包丁で細切りにする。
ねぎ、にんにく、しょうがは取り出して捨て、残ったゆで汁は万能こし器などでこしてボールに入れ、氷水に当てて冷やしておく。充分に冷えたら万能こし器などでこし、しょうゆ小さじ2、酢大さじ1、塩小さじ1/2を加えて混ぜる（スープ）。
錦糸卵を作る。ボールに卵を割りほぐす。器に片栗粉大さじ1/2を水大さじ1で溶いて、卵に加えて混ぜる。卵焼き器（または小さめのフライパン）にサラダ油を薄くひき、中火で熱する。
弱火にして卵液の1/2量を流し入れて全体に広げ、表面が乾いてきたら、菜箸を中心に通して両端を指でつまんで持ち上げ、破らないようにそっと裏返す。20～30秒焼いて取り出す。残りの卵液も同様に焼き、粗熱が取れたら一枚を3つに切って重ね、細切りにする。
鍋にたっぷりの湯を沸かして麺を入れ、袋の表示時間どおりにゆでる。ゆで上がったら冷水にとり、手でもむようにしてぬめりを取り、ざるに上げて水けをきる。器に麺を入れてスープを注ぎ、鶏肉、きゅうり、錦糸卵、キムチ、あればすいか、キウィをのせ、中央に赤唐辛子をのせる。
（１人分521kcal、塩分4.4g）
レシピ掲載日： 2000.7.2
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