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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ピリ辛そぼろそうめん

唐辛子のほどよい辛みが刺激的なそぼろつゆを、そうめんにたっぷりからめていただきます。

料理：

撮影： 尾田学

ピリ辛そぼろそうめん

材料 （2人分)

  • そうめん（乾麺）　200g
  • 豚ひき肉　150g
  • にら　1束（約100g）
  • 赤唐辛子　1～2本
  • しょうがのすりおろし　適宜
  • サラダ油
  • 酒
  • みりん
  • しょうゆ

熱量 587kcal（1人分） 塩分 4.1g（1人分）

作り方

  • 赤唐辛子はへたを切って種を出し、小口切りにする。にらは根元を切ってみじん切りにする。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、ひき肉、赤唐辛子を入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、酒大さじ2、水1と1/3カップを入れる。煮立ってきたらみりん、しょうゆ各大さじ４を加え、再び煮立ったら弱火にして5～6分煮る。にらを加えて混ぜ、しんなりとしたら1人分ずつ器に盛る。

  • そうめんは袋の表示どおりにゆで、流水で洗って水けをきる（下記参照）。一口分ずつ人さし指にとってくるくると巻き込み、皿に盛る。ピリ辛そぼろにしょうがを加え、そうめんをつけていただく。
    （１人分587kcal、塩分4.1g）

    ●２人分のそうめん（２００ｇ）の基本的なゆで方、洗い方をご紹介します。うどん、そばの乾麺や生麺、半生麺も同様にすれば、つやのある引き締まった麺になるから、ぜひ試して。

    1.大きな両手鍋（直径24cm前後）に水3～4リットルを入れて強火にかける。ざるよりひとまわり大きいボールに、冷水をたっぷり用意しておく。ぐらぐらと煮立ったらそうめんを入れる。
    2.菜箸でかき混ぜながら袋の表示どおりの時間でゆでる。煮立ったら吹きこぼれないように火を弱める（火加減に気をつければ、差し水の必要はありません）。
    3.手早くざるに上げてゆで汁をきる。用意しておいた冷水のボールにざるごと入れて一気に冷やし、菜箸で混ぜて粗熱を取る。
    4.ボールの水を替えながら、流水の下で水の濁りがなくなるまで両手でもみ洗いし、表面のぬめりを取る。最後にざるに製氷皿１皿分くらいのたっぷりの氷を入れ、麺をしめてからしっかり水けをきる。

 
毎日おいしい♪　脱マンネリ！　夏麺バリエ20
 

レシピ掲載日： 2000.7.17

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