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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

鮭とイクラの炊き込みずし

具と合わせ酢を米といっしょに炊き、あとはイクラをのせるだけ。簡単だけど、見た目にも豪華な一品です。

料理：

撮影： 対馬一次

鮭とイクラの炊き込みずし

材料 （4人分)

  • 米　3合
  • 甘塩鮭の切り身　2切れ（約240g）
  • イクラ　80g
  • にんじん　1/3本（約60g）
  • ごぼう　1/2本（約100g）
  • れんこん　1/2節（約100g）
  • 合わせ酢
  • 　塩　小さじ1と1/3
  • 　砂糖　大さじ1と1/2
  • 　酢　大さじ5～6
  • だし昆布（5×10cmのもの）　1枚
  • 焼きのりのせん切り　少々
  • 酒
  • 酢
  • 　
  • <!--すし-->

熱量 586kcal（1人分） 塩分 3.5g（1人分）

作り方

  • 米はといでざるに上げ、水けをきる。鮭はあれば骨を取って幅7～8mmのそぎ切りにし、酒大さじ2をふってからめておく。にんじんは皮をむき、長さ2.5cmの細切りにする。器に合わせ酢の材料を入れ、塩と砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせる。

  • ごぼうはたわしで泥を落として皮を包丁でこそげ取り、縦に4～5本切り込みを入れながらささがきにする。使う直前まで水にさらし、ざるに上げて水けをきる。

  • れんこんは皮をむき、厚さ5mmのいちょう切りにする。酢少々を入れた水に5分ほどさらしてざるに上げ、水けをきる。

  • 炊飯器の内がまに米、だし昆布、合わせ酢、水420mlを入れてひと混ぜし、にんじん、ごぼう、れんこん、鮭をのせて普通に炊く。炊き上がったら5分ほど蒸らし、昆布を取り出してから全体をさっくりと混ぜる。

  • イクラは酒小さじ1をふり、つぶさないようにスプーンで混ぜる。器に1人分ずつ炊き込みずしを盛ってイクラをのせ、焼きのりを散らす。
    （１人分586kcal、塩分3.5g）

レシピ掲載日： 2000.10.2

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