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ローストスペアリブ

サフランやにんにくの風味をつけたスペアリブを、オーブンでじっくり焼いて。つけ合わせも一度にできます。

料理：

撮影： 尾田学

ローストスペアリブ

材料 （4～6人分)

  • スペアリブ　12～13本（約1.5kg）
  • 漬け汁
  • 　白ワイン　1カップ
  • 　サフラン　ふたつまみ
  • 　（なければカレー粉小さじ2）
  • 　オリーブオイル　大さじ4
  • 　にんにく　3かけ
  • 　パセリ　3～4枝
  • 　ローリエ　2枚
  • じゃがいも（あれば小粒）　1kg
  • クレソン　適宜
  • 塩
  • こしょう

熱量 691kcal（1人分） 塩分 3.1g（1人分）

作り方

  • スペアリブは塩小さじ2と1/2、こしょう少々を表面全体にふってすり込み、バットに並べる。小さめの器に白ワイン、サフランを入れて混ぜ合わせながら肉に回しかけ、よくもみ込む。パセリは葉と茎を切り分ける（葉は下記のピラフ用にとっておく）。にんにくはかるく包丁の腹でつぶして、オリーブオイル、ローリエ、パセリの茎とともにバットに加え、ときどき上下を返しながら、冷蔵庫で一晩おく。

  • オーブンを180℃に温めはじめる。じゃがいもは皮についた土をたわしでこすり洗いし、ペーパータオルで水けを拭く。じゃがいもが大きい場合はくし形に切る。

  • 天板にオーブン用シートを敷き、スペアリブとじゃがいもを並べる。漬け汁を回しかけ、180℃のオーブンで約20分焼き、上下を返す。再び約20分、全体をこんがりと焼き、器に盛る。クレソンは洗ってざるに上げ、水けをきる。じゃがいもに塩少々をふり、クレソンを添える。
    （１人分691kcal、塩分3.1g）

    ●食べ方アイディア材料（４～６人分）と作り方
    1.米3合は洗ってざるに上げ、20分ほどおいて水けをきる。プチトマト1パック（約200g）はへたを取る。スタッフドオリーブ10粒は一粒を横に3等分に切る。にんにく1かけは皮をむかずにかるくたたいて、ひびを入れる。
    2.炊飯器の内がまに米を入れ、目盛りより2～3mm下まで水を入れる。オリーブオイル大さじ1、塩小さじ1と1/2、こしょう少々、洋風スープの素（固形）1個をほぐしながら加えてひと混ぜし、プチトマト、オリーブ、にんにくをのせて炊く。炊き上がったらにんにくを取り出し、パセリのみじん切り大さじ2を散らして全体を混ぜる。皿にピラフを盛り、スペアリブをのせる。
    （１人分296kcal、塩分1.9g）

レシピ掲載日： 2000.12.2

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